الحساسية الغذائية: تعريف، أسباب، وأعراض

تُعرف الحساسية الغذائية بأنها استجابة غير طبيعية من جهاز المناعة عند تناول أطعمة معينة، حتى بكميات صغيرة. يحدث هذا التفاعل بسبب اعتبار الجسم للأطعمة المُسببة للحساسية تهديدًا، فيُطلق استجابة مناعية تؤدي إلى ظهور أعراض قد تتراوح بين الطفيفة والشديدة.

مرحلة ظهور الحساسية

• يمكن أن تظهر الحساسية الغذائية في أي عمر، لكنها شائعة في السنة الأولى من حياة الطفل.

• غالبًا ما تحدث عند إدخال أطعمة جديدة مبكرًا في غذاء الطفل مثل البيض، الحمضيات، أو الحبوب.

• يزيد خطر الإصابة بالحساسية إذا كان هناك تاريخ عائلي للإصابة بها.

أهم الأعراض المصاحبة للحساسية الغذائية:

1. مشاكل الجهاز الهضمي:

   • قيء، إسهال، ألم في المعدة.

2. الأعراض الجلدية:

   • طفح جلدي مصحوب بحكة أو وخز.

3. تورم:

   • قد يشمل الشفتين، الوجه، اللسان، أو الحلق.

4. اضطرابات في الجهاز التنفسي:

   • صعوبة في التنفس بسبب تورم المسالك الهوائية.

5. الدوخة أو فقدان الوعي:

   • بسبب انخفاض ضغط الدم الناتج عن التفاعل التحسسي.

ملاحظة: لا يمكن التنبؤ بشدة رد الفعل التحسسي لدى المصاب، لذلك يُنصح بتجنب الطعام المسبب للحساسية تمامًا.

الأطعمة الأكثر تسببًا للحساسية:

1. الجلوتين:

   • موجود في القمح ومنتجاته.

2. الكازين:

   • بروتين في الحليب ومنتجات الألبان.

3. الفول السوداني والمكسرات:

   • قد تسبب تفاعلات تحسسية خطيرة.

4. البيض:

   • خاصة بياض البيض.

طرق التشخيص:

1. التاريخ المرضي:

   • البحث عن وجود تاريخ عائلي للإصابة بالحساسية.

2. الفحص السريري:

   • قياس العلامات الحيوية (الضغط، الحرارة، النبض).

   • تقييم الأعراض الظاهرة على الأعضاء المتضررة.

3. الاختبارات التشخيصية:

   • اختبار الجلد (Skin Prick Test): يتم عن طريق وخز الجلد بكميات صغيرة من المواد المسببة للحساسية وملاحظة التفاعل.

طرق الوقاية من الحساسية الغذائية:

1. اتباع نظام غذائي مخصص:

   • يعتمد على تجنب الأطعمة المسببة للحساسية ومشتقاتها.

2. قراءة الملصقات الغذائية:

   • لتجنب تناول المكونات المخفية المُسببة للحساسية.

3. التوعية:

   • تثقيف الأفراد المصابين ومقدمي الرعاية حول كيفية التعامل مع الحساسية، مثل حمل حقن الإبينفرين للحالات الطارئة.

المراجع:

1. بحث تخرج لمرحلة بكالوريوس، حساسية الطعام، كلية العلوم، جامعة الملك عبدالعزيز، مجلة الإعجاز العلمي العدد 31 ذو القعدة.

2. فهم الحساسية الغذائية، موقع "تغذية طفلك" (PDF).

3. نصائح التعامل مع مسببات الحساسية الغذائية، موقع www.dm.gov.ae.

إعداد: م. مختار المهدي محمد مصطفى

بكالوريوس علوم وتقنية الأغذية جامعة سبها، كلية العلوم الهندسية والتقنية.