البروتين: أكثر من مجرد غذاء للعضلات!

البروتينات: مش بس للعضلات

عند سماع كلمة "بروتين"، يتبادر إلى الذهن فورًا صورة لاعب كمال أجسام يتناول مخفوق البروتين بعد التمرين. لكن الحقيقة أن البروتينات تلعب دورًا أوسع وأعمق بكثير من مجرد بناء العضلات.

ما هو البروتين؟ البروتين هو أحد المغذيات الكبرى الأساسية (macronutrients) التي يحتاجها الجسم يوميًا بكميات مناسبة. يتكوّن من وحدات أصغر تُعرف بالأحماض الأمينية، ويوجد منها 20 نوعًا، 9 منها تُعتبر أساسية لأن الجسم لا يستطيع تصنيعها، ويجب الحصول عليها من الغذاء.

أدوار البروتينات في الجسم:

1. الإنزيمات والنواقل الحيوية: البروتينات تُشكّل معظم الإنزيمات المسؤولة عن التفاعلات الكيميائية في الجسم، مثل الهضم وإنتاج الطاقة. كما تدخل في تركيب النواقل العصبية التي تنقل الإشارات بين خلايا الدماغ.

2. الدعم المناعي:الأجسام المضادة (antibodies) التي تُقاوم العدوى هي بروتينات. نقص البروتين قد يؤدي إلى ضعف في المناعة وزيادة القابلية للإصابة بالأمراض.

3. صحة الجلد والشعر والأظافر:الكولاجين والكيراتين، وهما بروتينان أساسيان، يُشكّلان البنية الرئيسية للجلد والشعر والأظافر.

4. نقل المواد داخل الجسم:الهيموغلوبين، وهو بروتين يوجد في خلايا الدم الحمراء، ينقل الأكسجين من الرئتين إلى مختلف أنحاء الجسم. كما تقوم بروتينات أخرى في الدم بنقل الدهون، الفيتامينات، والمعادن.

5. تنظيم الهرمونات: بعض الهرمونات، مثل الإنسولين، تتكوّن من بروتينات، وتعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم بالإضافة إلى وظائف حيوية أخرى.

هل يمكن أن يحدث نقص في البروتين؟ نعم، خاصة في الحالات التالية:

• سوء التغذية

• اتباع حميات قاسية تفتقر إلى مصادر كافية من البروتين

• الإصابة ببعض الأمراض مثل أمراض الكبد أو الكلى

تشمل أعراض نقص البروتين: فقدان الكتلة العضلية، ضعف المناعة، تقصف الشعر، وتأخر التئام الجروح.

ما الكمية التي نحتاجها يوميًا؟توصي منظمة الصحة العالمية بتناول ما يعادل 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا لدى البالغين الأصحاء، وقد تزداد الحاجة في حالات النشاط البدني المكثف أو بعض الحالات الصحية الخاصة.

المراجع العلمية:

1. Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2017). Lehninger Principles of Biochemistry. W.H. Freeman.

2. Calder, P. C. (2006). "Immune function: nutritional influences." Encyclopedia of Human Nutrition.

3. Ricard-Blum, S. (2011). "The collagen family." Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, 3(1), a004978.

4. Guyton, A. C., & Hall, J. E. (2020). Textbook of Medical Physiology. Elsevier.

5. Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., et al. (2015). Molecular Biology of the Cell. Garland Science.

6. World Health Organization. (2007). Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition. WHO Technical Report Series, No. 935.

إعداد: أخصائية التغذية خلود محمود الشريف